Biaya meningkat kopi tidak menyebabkan beralih bergegas ke minuman lain. Bahkan, sepertiga dari populasi dunia masih peminum kopi. Misalnya, setiap tahun Belgia minum 149 liter (39 galon) kopi, dibandingkan dengan hanya enam liter (1,6 galon) teh. Minuman Amerika rata-rata 10 cangkir kopi ke salah satu teh. Di dunia Barat, hanya Inggris mematahkan aturan umum oleh setiap tahunnya mengkonsumsi enam liter kopi untuk 261 (69 galon) teh.
Brazil memegang gelar sebagai produsen terbesar di dunia dan eksportir kopi. Dalam empat bulan pertama tahun 1977, penerimaan ekspor ini "emas coklat" mencapai total mengejutkan $ 1000000000 untuk 4,5 juta kantong, sebuah rekor sepanjang masa.
Namun, kopi sama sekali tidak asli Brasil. Apakah Anda ingin tahu bagaimana penggunaan minuman yang hampir universal ini dikembangkan, di mana ia berasal, dan bagaimana itu sampai ke Brasil?
Asal dan Penggunaan
Kata "kopi" berasal dari bahasa Arab qahwah, yang berarti kekuatan, dan datang kepada kita melalui kahveh Turki. Penemuan awal kopi diselimuti legenda. Salah satu cerita bercerita tentang Kaldi, seorang penggembala kambing Arab muda yang melihat kejenakaan gembira kambingnya 'setelah menggigit pada buah dan daun dari semak cemara tertentu. Tergerak oleh rasa ingin tahu, ia mencoba buah kecil misterius dirinya dan kagum pada efek menggembirakan mereka. Kata menyebar dan "kopi" lahir.
Awalnya, kopi yang disajikan sebagai makanan padat, kemudian sebagai anggur, kemudian sebagai obat dan, terakhir, sebagai minuman umum. Sebagai obat, itu dan masih diresepkan untuk pengobatan migrain, penyakit jantung, asma kronis dan sakit gembur-gembur. (Penggunaan tidak moderat, bagaimanapun, dapat membentuk asam lambung yang berlebihan, menyebabkan kegelisahan dan mempercepat detak jantung. The umum "mulas" tersebut diberikan untuk ini.) Sebagai makanan, seluruh buah hancur, lemak ditambahkan dan campuran dimasukkan ke dalam bentuk bulat. Bahkan saat ini beberapa suku Afrika "makan" kopi. Kemudian, buah kopi menghasilkan jenis anggur. Lainnya dibuat minuman dengan menuangkan air mendidih di atas kerang kering. Namun kemudian, benih dikeringkan dan dipanggang, dicampur dengan kerang dan dibuat menjadi minuman. Akhirnya, seseorang tanah kacang dalam mortar, cikal bakal penggiling kopi.
Kopi di Brasil
Meskipun kopi mungkin berasal di Ethiopia, orang-orang Arab pertama yang mengolahnya, pada abad kelima belas. Tapi monopoli mereka berumur pendek. Pada tahun 1610, pohon-pohon kopi pertama ditanam di India. Belanda mulai belajar budidaya di 1614. Selama 1720, perwira angkatan laut Perancis Gabriel Mathieu de Clieu meninggalkan Paris untuk Antilles, membawa bersamanya beberapa bibit kopi. Hanya satu selamat dan dibawa ke Martinique. Dari kopi Guyana Belanda menyebar melalui Antilles ke Guyana Prancis, dan dari sana perwira militer Brasil Francisco de Melo Palheta diperkenalkan ke Brasil dengan cara Belém, melakukan jadi sekitar 1727. Pada awal abad kesembilan belas, budidaya kopi mulai di Campinas dan kota-kota lain São Paulo Negara, dan segera mencapai negara-negara lain, terutama Paraná.
Saat ini, perkebunan kopi direncanakan dengan kekakuan teknis. Alih-alih menabur benih di lapangan, bibit ditanam di pembibitan berbayang. Sekitar 40 hari setelah tanam, gandum kopi berkecambah. Penampilan jelas yang memberinya nama "pertandingan tongkat." Setelah setahun pengobatan hati-hati di pembibitan, bibit ditanam kembali di luar.
Biasanya di lereng bukit, bibit ditempatkan di baris melengkung untuk membuat pekerjaan lapangan mekanik lebih mudah dan untuk mencegah erosi tanah. Empat tahun setelah tanam, pohon-pohon yang siap panen pertama. Sementara itu, irigasi meningkatkan pertumbuhan dan output hingga 100 persen.
Di sisi lain, sakit kepala kopi petani adalah perjuangannya tidak pernah berakhir terhadap serangga dan penyakit tanaman, seperti karat daun dan penggerek biji kopi. Karat adalah jamur yang menyerang daun dan dapat membunuh pohon. Kopi-kacang penggerek adalah cacing yang reruntuhan kacang dengan makan lubang kecil ke dalamnya. Tentu saja, ada fungisida dan insektisida efektif, tetapi penggunaan konstan mereka meningkatkan biaya produksi.
Persiapan Beans Coffee
Di perkebunan, kopi dapat dibuat dengan baik "mencuci" atau "kering" proses. Hal ini mengakui bahwa proses mencuci menghasilkan produk yang berkualitas baik, karena buah kopi matang hanya dipilih. Tetapi karena kurang kerja dan biaya yang lebih rendah, kopi Brasil biasanya melewati "kering" proses.
Pertama, semua buah, dari hijau kering, yang terbebas dari semak-semak ke lembaran kanvas besar. Kemudian mereka menanam dengan saringan khusus. Berikutnya, buah dibilas di kanal air di samping teras pengeringan, untuk memisahkan matang dari mentah dan untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, mereka tersebar di lapisan untuk pengeringan di udara terbuka dan matahari. Mereka diserahkan sering sehingga memungkinkan bahkan pengeringan. Akhirnya, buah kering yang disimpan dalam deposito kayu berlapis sampai digunakan lebih lanjut.
Proses pengeringan, dengan cara, adalah sangat penting untuk kualitas akhir dari kopi. Beberapa perkebunan, oleh karena itu, gunakan pengering berbahan bakar kayu untuk lebih pengeringan cepat, terutama dalam cuaca hujan.
Di negara-negara Amerika Latin lainnya dan di tempat lain, "cuci" proses adat, meskipun lebih memakan waktu dan mahal. Pertama, mesin pengupas kacang meremas keluar dari kulit. Mereka jatuh ke dalam tangki besar di mana mereka tinggal selama sekitar 24 jam, tunduk pada fermentasi terang "madu," sebagai substansi seperti selai sekitarnya disebut. Setelah fermentasi, "madu" dicuci off di kanal cuci. Berikutnya, kopi diletakkan untuk jemur, seperti dalam "kering" proses. Beberapa petani menggunakan mesin pengeringan, drum bergulir berlubang, di mana udara panas bersirkulasi melalui kopi. Akhirnya, biji kopi melewati penggilingan dan mesin polishing. Dan seperti kopi kualitas terbaik yang ulung, sehingga pemeriksaan berry setelah mencuci dilakukan dengan tangan.
Segera langkah terakhir yang diambil - kemasan kopi di tas goni untuk pengiriman. 60-kilogram (132 pon) tas, diadopsi oleh Brasil, diadakan di seluruh dunia sebagai unit statistik. Tas ditumpuk di bersih, gudang baik ditayangkan. Akhirnya, kopi siap untuk dijual.
Klasifikasi, Komersialisasi dan Biaya
Instituto Brasileiro melakukan yang Café (IBC: Brasil Coffee Institute) memasok bantuan teknis dan ekonomi untuk petani kopi Brasil dan mengontrol perdagangan rumah dan ekspor. Untuk klasifikasi, kopi dinilai oleh rasa dan aroma. Ada tes kimia untuk kualitas yang pernah mungkin. Indra penciuman dan rasa masih menjadi faktor penentu. Menurut sumbernya, persiapan dan pengeringan, itu diklasifikasikan sebagai ketat lembut, lembut (rasa menyenangkan dan ringan), keras (asam atau rasa tajam) dan rio (jenis yang sangat keras disukai di Rio de Janeiro). Jenis lain yang kurang penting untuk perdagangan.
Selama 20 tahun terakhir telah membawa kopi sekitar 50 persen dari penerimaan ekspor Brazil. Beberapa 15.500.000 orang bekerja di budidaya dan perdagangan. Tapi Camilo Calazans de Magalhães, presiden dari IBC, memperingatkan bahwa 1978 akan menyajikan keterlaluan-situasi dalam sejarah perdagangan kopi. Untuk pertama kalinya, itu akan tergantung sepenuhnya pada hasil panen, karena setiap saham kopi Brasil di luar Brasil akan habis saat itu. Selain itu, IBC kekhawatiran bahwa momok masalah dengan es, serangga dan penyakit dapat melepaskan kerugian baru di 1977-1978 dan 1978-1979 panen.
Baru-baru ini, serangkaian kemalangan menimpa beberapa produsen kopi besar di dunia, yang menyebabkan kelangkaan produk, kenaikan harga - dan banyak spekulasi. Semuanya dimulai pada bulan Juli 1975. Brasil dilanda mantra dingin yang luar biasa, yang menghancurkan hampir setengah perkebunan, atau 200-300000000 pohon kopi. Berikutnya, di Kolombia, kekeringan, diikuti oleh hujan lebat, menghancurkan perkebunan mereka. Di Angola dan Uganda, kerusuhan politik terpengaruh ekspor. Dan kemudian gempa bumi melanda Guatemala. "Kopi krisis" pada!
Sementara cadangan turun, ketegangan tumbuh di kalangan perdagangan. Kopi Brasil adalah pertama yang naik harga, menyeret balik itu yang arabica coffea Kolombia, secara tradisional lebih mahal karena kualitas unggul. The robusta coffea Afrika, biasanya kurang terhormat, mengikuti tren. Untuk membuat hal-hal buruk, Brasil dikenakan pajak ekspor sebesar $ 100 (US) pada masing-masing tas, yang pada April 1977 naik ke $ 134 (US) tas.
Spekulasi diperkuat ketegangan perdagangan, kopi dibeli di muka. Ini adalah pertaruhan benar. Pedagang dan roasters meramalkan "tinggi" dan membeli dalam jumlah besar, yang, bagaimanapun, yang disampaikan hanya bulan kemudian. Gerakan mengumpulkan kecepatan dan harga meroket. IBC izin mendaftar dari penjualan ekspor beberapa bulan sebelum pengiriman barang, disediakan biaya registri dibayar dalam waktu 48 jam. Akibatnya, eksportir sering "mengambil risiko" dari mendaftar penjualan yang, pada kenyataannya, belum dilakukan. Hal ini memungkinkan mereka untuk mendukung klien mereka atau mengambil keuntungan dari harga yang lebih tinggi.
Meskipun tren, Brasil belum membayar harga kopi yang tinggi lain harus membayar. Pemerintah Brazil melindungi roasters kopi lokal, dan harga per kilogram (2,2 pon) adalah untuk terus lebih rendah dari luar negeri, itu menjadi $ 4,08 (US) pada bulan Juli 1977. Namun demikian, statistik mengungkapkan bahwa Brasil minum kopi kurang. Pada tahun 1976 konsumsi adalah 3,5 kilogram (7,7 pon) kopi bubuk per orang, sedangkan itu 5,7 kilogram (£ 12,6) pada tahun 1970.
Produsen tampak puas dengan kebijakan harga baru, karena mereka mendapatkan lebih banyak uang dari konsumen. Pekerja kopi perkebunan, juga diuntungkan secara finansial. Untuk menjaga harga tinggi, Brasil membeli jumlah besar Amerika Tengah dan kopi Afrika. Tiba-tiba, namun, eksportir Brasil harus menghadapi tidak adanya pembeli internasional. Sebagai reaksi langsung, harga di luar negeri mulai turun, dan pada bulan Juli 1977, manuver mendadak di New York dan London Bursa memangkas harga lebih lanjut, sehingga penurunan 50 persen telah terdaftar sejak rekor harga tiga bulan sebelumnya. Eksportir yang gelisah. Pembeli bertanya, Brasil Akan mengurangi harga? Apa yang akan menjadi masa depan kopi? Waktu akan berbicara.
Sementara itu, Brasil Conselho Nacional Monetário menyetujui rencana untuk menghidupkan kembali dan meningkatkan perkebunan kopi bangsa dengan menambahkan 150 juta pohon selama 1977-1978, sehingga total untuk 3000000000 pohon dan output dari 28 juta kantong pada tahun 1980. Jadi tidak ada rasa takut kopi pergi TKP. Meskipun minuman populer ini sekarang lebih mahal, kenikmatan kemarin kopi tetap bersama kita hari ini.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar