Cavatelli - "Ghavadeels"

Cavatelli: untuk menulis atau untuk mengucapkan kata seperti yang tertulis adalah sesuatu yang memalukan. Untuk setiap Italia Amerika hidangan ini disebut "Gah-vah-deels.' Setiap Italia Amerika tahu bahwa kata dengan cara yang mereka menyatakan itu. Tentu saja, Italia benar adalah "cavatelli" (Kha-vah-memberitahu-ee). Kembali pada hari, di tahun 1950-an dan 60-an, cavatelli yang khusus makan malam yang muncul di atas meja di acara-acara khusus. Cavatelli tidak dibuat di rumah di rumah saya. Mereka datang dari dua sumber yang sangat berbeda. Paling sering ayah saya membeli cavatelli dari toko waktu lama di Barat Philadelphia yang mana ia juga membeli ricotta rumah dibuat. Pada hari-hari ricotta datang dalam wadah logam berlubang yang dibahas di selembar plastik memegang erat-erat dengan karet gelang. Kami digunakan untuk membuat string line telepon dari kaleng. Sumber lain cavatelli adalah tetangga kami, Alfred penjahit, istri yang membuat mereka sendiri dan mengirim mereka atas. Alfred dan istrinya juga membuat anggur sendiri dan tumbuh sebuah taman baris tomat merah yang rimbun dan hijau chard Swiss. Toko lama sudah lama hilang dan jadi Alfred, tapi cavatelli adalah pasta sangat mudah dan cepat untuk membuat di rumah. Hal ini juga salah satu makanan yang menawarkan kenikmatan yang tertentu taktil dalam persiapannya. Adonan sederhana memiliki sentuhan seperti kulit lembut dan halus yang menyenangkan untuk melipat dan menggulung.

Dalam beberapa tradisi cavatelli bingung dengan gnocchi. Tetapi cavatelli dan gnocchi kreasi yang sangat berbeda. Gnocchi dibuat dengan kentang atau keju. Mereka gemuk dan kaya. Cavatelli, di sisi lain, memiliki tekstur yang lebih kencang. Tidak seperti banyak pasta, cavatelli memiliki tidak ada telur. Dengan cara ini, mereka adalah bagian dari keluarga makaroni Neapolitan. Kebanyakan resep yang ditemukan di Google Italia menggunakan tepung semolina, tetapi karena semolina tidak selalu tersedia, saya telah menggunakan tepung dikelantang biasa. Cavatelli adalah perpaduan tepung dan air yang bekerja dengan tangan yang paling sederhana. Pasta kemudian digulung dan iris turun menjadi potongan kenari berukuran. Bit diratakan daripada diluncurkan kembali pada diri mereka sendiri terhadap tongkat kecil bagian belakang pisau. Salah satu trik dari persiapan tepung dan air adalah proporsi. Secara umum, sekitar satu cangkir air akan bekerja dengan sekitar dua dan setengah cangkir tepung. Tapi saat Anda mencampur Tambahkan air perlahan-lahan. Tapi, jika adonan terlalu basah, hanya menambahkan tepung sedikit lebih. Anda benar-benar tidak membuat kesalahan selama Anda mendapatkan adonan yang dapat dikerjakan. Cavatelli mungkin terbaik dengan ragú daging babi atau babi manis tetapi Anda dapat juga melayani mereka putih dengan sayuran dalam saus krim. Banyak resep Italia mempersiapkan cavatelli dengan segala macam makanan laut termasuk udang dan kerang. Apapun cara yang Anda pilih, cavatelli dapat dibuat hanya dalam beberapa menit dan termasuk yang paling sederhana dan paling memuaskan dari hidangan pasta tradisional.