Bagi banyak penikmat, periode dari abad pertengahan ke-19 untuk akhir abad ke-20 adalah 'Dark Age' kopi. Selama era ini, kopi kehilangan pesona mistis Tengah-Timur dan menjadi dikomersialisasikan dan, terus terang, biasa.
Ketika kopi pertama kali diperkenalkan ke Inggris selama abad ke-17, itu adalah minuman dinikmati oleh setiap kelas sosial. Sementara kaya akan menikmati kopi hampir seremonial di klub sosial mereka, kopi saw miskin sebagai nutrisi penting, minuman panas untuk menggantikan makanan panas, atau penekan rasa lapar. Itu hanya masalah waktu, dengan kemajuan teknologi, bahwa perusahaan besar akan membentuk untuk mengambil keuntungan dari komoditas kopi.
Kopi tradisional dipanggang di rumah atau di kedai kopi. Sebuah praktek yang diimpor dari Timur Tengah adalah untuk hanya tumis kacang hijau dalam wajan besi di atas api sampai coklat. Beberapa kedai kopi menggunakan metode yang lebih canggih dari unit silinder tergantung di atas api dengan pegangan untuk memutar biji di dalamnya. Kedua metode ini hanya mampu memanggang batch kecil kopi, beberapa kilo atau beberapa pound paling banyak, yang memastikan bahwa kopi adalah selalu segar.
Namun, dengan terjadinya revolusi industri dan mekanisasi, teknologi kopi memanggang segera diperbaiki. Roasters kopi komersial sedang diciptakan yang mampu memanggang batch yang jauh lebih besar dari kopi. Itu sekarang mungkin untuk beberapa untuk memenuhi kebutuhan kopi massa.
Itu di Amerika Serikat di mana kopi awalnya mulai dikomersialkan. Pada tahun 1865, John Arbuckle dipasarkan paket yang tersedia secara komersial pertama tanah, kopi panggang. Merek nya, 'Ariosa', dijual di daerah yang jauh lebih besar maka setiap roaster kopi lainnya. Bukannya terbatas pada daerah kecil dekat dengan pabrik pemanggangan nya, Arbuckle mampu membangun kopinya sebagai merek regional. Lainnya segera mengikuti dan, oleh Perang Dunia I, ada sejumlah roaster daerah termasuk perusahaan seperti Folgers, Bukit Brothers, dan Maxwell House. Perusahaan-perusahaan ini menawarkan pelanggan kualitas yang konsisten dan kemasan nyaman untuk digunakan di rumah, tetapi pada harga: kesegaran. Bisa jadi beberapa minggu, atau bahkan berbulan-bulan, sebelum produk akhir akan mencapai pelanggan.
Salah satu pendekatan untuk memperpanjang kesegaran kopi panggang adalah untuk glasir itu dengan ketan atau bahan agar-agar. Setelah biji kopi telah dipanggang, glasir yang akan dituangkan di atas mereka, yang akan membentuk keras, penghalang pelindung di sekitar kacang. Setelah glasir seperti dipatenkan oleh John Arbuckle pada tahun 1868, terdiri dari menggunakan: satu liter air, satu ons lumut Irlandia, setengah ons isinglass, setengah ons gelatin, satu ons gula putih, dan dua puluh empat telur, per ratus pon kopi. Arbuckle bereksperimen dengan banyak glasir yang berbeda selama bertahun-tahun, akhirnya menetap di glasir berbasis gula. Bahkan, Arbuckle menjadi seperti pengguna produktif gula yang ia masuk ke bisnis gula ketimbang memberikan keuntungan kepada orang lain untuk jumlah besar ia diperlukan.
Jadi mengapa adalah pelanggan bersedia untuk membeli kopi ini? Setelah tanah, kopi cepat menjadi tawar dan oleh karena itu harus dikonsumsi sesegera mungkin (paling lambat dalam waktu 48 jam). Tapi ini adalah usia merek, di mana konsistensi memerintah raja atas kualitas. Roasters lokal akan sering menghasilkan kopi yang baik, tetapi mereka juga bisa menghasilkan kopi busuk, kadang-kadang mengandung sejumlah adulterations. Pelanggan ingin percaya apa yang mereka beli. Mereka ingin kopi mereka untuk mencicipi persis sama, waktu dan waktu lagi.
Merek kopi pertama yang datang ke Inggris adalah Kenco. Pada tahun 1923, koperasi petani Kenya Coffee mendirikan sebuah kedai kopi di Sloan Square (London), disebut Kenya Coffee Company, untuk mendistribusikan biji kopi berkualitas tinggi di seluruh Inggris. Toko mereka terbukti sangat populer dan merek mereka kopi (berganti nama Kenco 1962) segera menyebar di seluruh Inggris.
Lebih buruk lagi adalah untuk datang ke minuman yang dikenal sebagai kopi. Sebagai roasters daerah tumbuh menjadi roasters nasional dan kemudian ke roasters internasional, mengejar mereka dari keuntungan meningkat. Secara tradisional kopi berasal dari 'arabika' berbagai kopi semak. Tapi di tahun 1850-an, Portugis Perancis dan mulai menumbuhkan berbagai berbeda kopi semak, yang dikenal sebagai 'robusta', di pantai barat Afrika antara Gabon dan Angola. Kacang robusta yang (dan masih) lebih murah maka biji arabika karena mereka lebih mudah untuk tumbuh dan memiliki rasa rendah. Coffee roasters mencari untuk meminimalkan biaya produksi mereka mulai memadukan kacang robusta dengan kacang arabika dalam meningkatkan kuantitas. Mereka juga digunakan kali panggang lebih pendek, untuk mengurangi berat badan berhenti kopi dari sepenuhnya mengembangkan rasa yang kompleks.
Namun titik terendah untuk kopi datang dengan pengenalan kopi instan - minuman bantalan sedikit kemiripan dalam rasa kopi yang sebenarnya. Meskipun pertama kopi instan yang diproduksi secara komersial, yang disebut 'Red E Coffee', diciptakan oleh George Constant Washington, seorang ahli kimia Inggris yang tinggal di Guatemala, dipasarkan pada tahun 1909, itu adalah Nestlé yang umumnya dikaitkan dengan penemuan kopi instan. Pada tahun 1930, Nestlé didekati oleh Instituto melakukan Café (Brazilian Coffee Institute) untuk membantu menemukan solusi untuk surplus kopi mereka. Mereka percaya bahwa produk kopi baru yang larut dalam air panas, namun tetap rasa, akan membantu merangsang penjualan kopi Dunia. Setelah tujuh tahun penelitian dan sering mencicipi, ilmuwan Max Mortgenthaler akhirnya mencapai hasil yang diinginkan dan, pada 1 April 1938, Nescafé diluncurkan, pertama di Swiss dan kemudian di Inggris.
Beberapa mengklaim bahwa itu adalah pengenalan televisi komersial pada tahun 1956 yang bertindak sebagai katalis untuk keberhasilan kopi instan di Inggris. The jeda komersial terlalu pendek waktu di mana untuk menyeduh secangkir teh, tapi kali cukup untuk kopi instan. Mungkin ada beberapa kebenaran klaim ini sebagai, pada 1960-an, sebagian besar industri teh mulai memproduksi kantong teh, sebuah penemuan oleh Thomas Sullivan lebih dari setengah abad sebelumnya (1904). Kantong teh dipandang sebagai lebih nyaman, sederhana dan lebih cepat untuk menggunakan daun teh kemudian tradisional longgar dan sehingga bisa bersaing dengan kopi instan.
Industri kopi segera menyadari hubungan antara jeda komersial dan minum kopi dan mulai investasi besar-besaran dalam iklan televisi. Mungkin seri paling terkenal dari iklan kopi yang dibuat untuk Nescafé Emas Blend. Pertama ditayangkan pada tahun 1987, iklan ini difokuskan pada kimia seksual antara pasangan, dimainkan oleh Anthony Kepala dan Sharon Maughan, bertindak keluar dalam sinetron mini. Iklan mencengkeram seluruh bangsa, menampilkan sesering EastEnders atau Coronation Street sebagai topik pembicaraan. Serial aslinya ini dari iklan berlari selama sepuluh tahun, meningkatkan penjualan emas Blend sebesar 40% dalam lima tahun pertama (ada dua lanjut, kurang berhasil, set iklan dengan aktor yang berbeda). Begitulah profil dari iklan tersebut, bahwa mereka bahkan tampil sebagai sebuah artikel berita di 'Berita di Sepuluh'.
